Il conseguimento di un elevato livello di protezione della vita e della salute umana è uno degli obiettivi fondamentali della legislazione alimentare. Il legislatore europeo ha, negli anni emanato una serie di direttive e regolamenti con l’unico obiettivo di garantire un livello elevato di tutela della vita e della salute umana (Reg. 852/2004).
La sicurezza degli alimenti è il risultato di diversi fattori: la legislazione stabilisce i requisiti d'igiene minimi, i controlli ufficiali per verificarne l'osservanza da parte degli operatori del settore alimentare e l'elaborazione e realizzazione di programmi e procedure per la sicurezza degli alimenti basati sui principi del sistema HACCP.
Il responsabile dell’Azienda, con la collaborazione attiva dei propri dipendenti, deve individuare all'interno del proprio ciclo produttivo, ogni fase che potrebbe rivelarsi critica per la sicurezza del prodotto finito e deve garantire che siano individuate, applicate ed aggiornate le adeguate procedure di sicurezza avvalendosi dei principi su cui è basato il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).
Il Gruppo RES offre agli operatori del settore alimentare che intendono adeguarsi alla normativa vigente in materia di sicurezza degli alimenti un servizio di: