DI COSA SI TRATTA

Il conseguimento di un elevato livello di protezione della vita e della salute umana è uno degli obiettivi fondamentali della legislazione alimentare. Il legislatore europeo ha negli anni emanato tutta una serie di direttive e regolamenti con l’unico obiettivo di garantire un livello elevato di tutela della vita e della salute umana (Reg. 852/2004).

La sicurezza degli alimenti è il risultato di diversi fattori: la legislazione che stabilisce i requisiti d’igiene minimi; i controlli ufficiali effettuati per verificarne l’osservanza da parte degli operatori del settore alimentare e l’elaborazione e realizzazione di programmi e procedure per la sicurezza degli alimenti basati sui principi del sistema HACCP.

Con tale sistema il responsabile dell’Azienda, con la collaborazione attiva dei propri dipendenti, deve individuare all'interno del proprio ciclo produttivo, ogni fase che potrebbe rivelarsi critica per la sicurezza del prodotto finito e deve garantire che siano individuate, applicate e mantenute ed aggiornate le adeguate procedure di sicurezza avvalendosi dei principi su cui è basato il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).

DESTINATARI

Tutte le organizzazioni operanti nella filiera alimentare dagli allevatori/coltivatori, ai produttori ai trasformatori alla logistica alimentare e in generale le organizzazioni di ogni genere operanti nel settore agroalimentare.

TEMPI

L’applicazione del metodo HACCP ha decorrenza immediata, dal momento che il D.Lgs 155 è stato emanato nell’anno 1997.

PROCEDURA

Il nuovo Testo Unico sulla privacy richiede diprogrammare un adeguamento progressivo che prenda in considerazione, tra le varie attività:

• Analizzare i processi e individuare i punti critici di controllo attraverso l’ impiego di Check List di valutazione
• Valutare i limiti critici ed applicare delle azioni correttive
• Redigere un piano di autocontrollo e del manuale HACCP
• Redigere delle procedure di verifica e relativa documentazione
• Condurre verifiche analitiche mediante tamponi microbiologici
• Progettare ed erogare corsi di formazione per gli operatori
• Progettare ed erogare corsi di formazione per responsabili della gestione del manuale HACCP
• Condurre audit interni periodici di verifica della corretta applicazione del sistema di autocontrollo con stesura di verbale di riesame

I NOSTRI SERVIZI DI CONSULENZA - HACCP-

• Analisidei processi e individuazione dei punti critici di controllo attraverso l’ impiego di Check List di valutazione
• Valutazione dei limiti critici ed applicazione delle azioni correttive
• Redazione di un piano di autocontrollo e del manuale HACCP
• Redazione delle procedure di verifica e relativa documentazione
• Attività di auditing internaperiodica per la verifica della corretta applicazione del sistema di autocontrollo con stesura di verbale di riesame
• Conduzione di verifiche analitiche mediante tamponi microbiologici
• Progettazione ed erogazione di corsi di formazioneper operatori della ristorazione
• Progettazione ed erogazione di corsi di formazioneper responsabili della gestione del manuale HACCP
• Progettazione ed erogazione di corsi di formazioneper operatori in sostituzione del Libretto Sanitario (Legge regionale 12/2003)